茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗?为什么?

日期:2019-11-25 11:16:43 作者:kiki的厨房 浏览: 查看评论 加入收藏

  茅台酒年轻女子踩酒曲,我也是在一个记录片上看到的。茅台镇的女子踩曲至今已经有600余年的历史,以前每逢端午节酒厂就会聘请年轻的女子去踩曲。甚至还有流传说哪个酒厂请的女子长得漂亮,那个酒就可以大卖。
  踩曲是把曲踩成一个曲坯,之后再掺入高粱中促进发酵,才可以酿出酒,所以对曲坯的要求比较高。要求曲坯外紧内松,利于发酵,年轻的女子身材轻盈,力度会比较合适。如果选择体重过重的人就会把酒曲踩的过实,会影响酿造的效果。
  由于酒曲是需要高温制作,而女性从生理上来说要比男性更耐热,所以更适合这个工作。而且年轻女生的脚底出汗很少,霉菌也比较少,在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质,不会破坏酸碱度,使酒的口感更好。
  在踩曲之前脚都是需要经过清洗消毒的,招聘的时候也是要严格筛选的,卫生方面管理非常严格。
  其实踩曲并不是想象中的那么轻松,体力耗费也比较大。车间中的温度都是四十多度,除了忍受炎热和劳累,还会有很多的曲蚊。
  从古到今一直都是女人踩曲,男人酿酒,据说由于室内比较热,在踩曲的时候年轻女人的香汗会滴到曲粮里面,酿出来的酒口感也更加独特。

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